1.猪瘦肉适量，洗净，切丝，加入少许盐，料酒和红薯粉抓匀腌制10分钟。
2.胡萝卜少许去皮，洗净，切丝。
3.白菜洗净，取白菜帮，白菜叶可以做其他菜。
4.白菜帮切丝备用。
5.葱姜蒜准备好。
6.生抽，酱油和香醋按照1：1：1兑好。
7.炒锅擦干，倒油将肉丝炒熟，盛出备用。
8.锅底留油，倒入葱姜蒜炒出香味。
9.加入一勺豆瓣酱，炒匀。
10.倒入胡萝卜丝，白菜丝和黑木耳丝翻炒均匀。（黑木耳提前泡软，洗净，切丝）
11.菜丝炒软后，倒入步骤6兑好的调味汁，快速翻炒均匀。
12.倒入肉丝，翻炒均匀出锅。
1.炒肉丝时可以冷锅冷油，也可以热锅凉油，我个人比较喜欢冷锅冷油炒肉丝，炒肉丝时火不要太大。
2.炒葱姜蒜和豆瓣酱时用小火，大火很容易将豆瓣酱炒糊。倒入调味汁后转大火，快速翻炒。
3.不用另外加盐，豆瓣酱和生抽，酱油都有咸味。
